Csoresz Cooking Challenge: Lunch

(Magyar verzióért gurulj le!)

4/8

I have been planning a cooking challenge on my blog for years now. The reason that I decided to get around to it now, is not only because I was forced to sit at home like most of the world during this quarantine time, but also because this exact quarantine made me realize how important it really is to know how to cook -- you cannot keep ordering food like there is no tomorrow.

I find it very lame if you cannot cook certain basic things at the age of 26. Don't matter if you are a boy or a girl: You have failed in my book. And I appreciate your sandwiches, your terrible scrambled egg, and that one incredibly hard dish that for some reason you decided to learn, but if making pasta is still a mystery, so we have a lot to learn!

Instead of giving you recipes, I want to give you tips, that someone between the ages of 25-30 should know like the back of their hands. Most importantly I want to make sure that you are no longer scared to go into the kitchen and take care of yourself! And the more tricks you learn, the easier it is gonna be to shop for yourself and healthier you are gonna get. So here we go!

Today's challenge: LUNCH

For me lunch is the best time of the day, because first, it can be mixed with breakfast, you know, brunch, and well, after lunch comes a very satisfying nap, which in the summer time is possibly my favorite time of the day. I love to cook lunch, because I always make enough to have left-overs for dinner or the next day, and I also enjoy daytime in the kitchen a lot more. I tend to avoid big warm meals for dinner anyway, and so, for lunch I go all out. The past two years I have learned so many new recipes I do not even know where to begin... some were hard, some were easy. We are gonna talk about the easy ones that seem hard at first, but in reality are there for the lazy person in all of us who simply loves to eat. And the dishes I chose are also the ones you are likely to order, and I just want to make sure that you start getting acquainted with them instead of spending money on delivery.

One of the best things I rediscovered is hamburgers. You know, growing up we had fast food places everywhere, and a burger did not count as refined food, but in reality, I find that the gourmet burger revolution (mostly from American restaurants that have earned plenty stars) helped people see that there is a lot that goes into that bun, aside from just a piece of meat and a pre-packaged slice of cheese melted on it. Before the quarantine started my best friend made me a big kahuna and I have been craving it again ever since... Buns? Easy to buy. Sauces? I do recommend you try to make your own, but otherwise ketchup, mayo, mustard, barbecue, or yogurt will never fail you. Meat? If you have any dietary restrictions or preferences it is way easier to make it at home. Actually, you can make any kind of slice or meat, not just minced meat. This will help you to learn to cook and grill meat properly.
You look at it as putting a burger together, while I am seeing you learning new techniques. And hey, you cannot give me excuses, you vegetarians and vegans! Learning to grill cheese or to make tofu correctly is also an art. I am sure that you have other dietary restrictions, most people do, but the best thing about a burger is that everything can go into it, and you have a lot of options nowadays. Cheese? I love to grate my cheese and put it into the bun, but letting a slice melt onto the meat it also great, and, another technique that you are going to develop in the use of the pan or the grill with hot food in it that needs you handling it carefully. Vegetable? Well, lettuce, tomato and pickles are quite basic, but I think a lot more can be added for taste, I for one prefer carrot chips instead of potatoes as a side garnish and several salads. Not to mention, that corn based salads and cole slaw have become an almost necessary ingredient next to the burger, so why not put them inside the burger? The mayo base of both can serve as your sauce, and also you have your vegetables added to the fresh meat and cheese. (Again, meat optional). Finally, you can do all of this by buying the separate ingredients, even frozen. I suggest you start that way, and slowly work on each of the components, to learn how to cook meat properly, to make salads, to mix in sauces and finally to fry your own potatoes. As good as it is when someone puts it in front of you ready, trust me, if you make a great burger and you can go straight and take a nap after, you will thank me!

The next easy dish, which you might have never attempted at home, are Mexican dishes, like taco, burrito, quesadillas or nachos. What you really need here is to buy ready made burrito and well, so much cheese as much fits into your cart. For the exception of nachos, which require a good sauce, all the others are quite similar to burgers, of course only in construction (I have heard people call tacos sandwiches and although I see their point, I still disagree). You need meat, veggies, a sauce, a lot of cheese and usually a nice side, preferably not of fries, but maybe more nacho chips. I love a breakfast burrito, but what I love even more is a bean and rice based dish that I can put into the burrito with some fresh lettuce. Then, when it comes to quesadillas, I just love juicy sausage slices and cheese, let it melt and fresh tomatoes as garnish makes it a perfect dish. With tacos I think the best is again beans, but minced meat, and you learning to cook them with some garlic or soy sauce is a key ingredient. (Remember: minced meat is the base of a good pasta sauce as well, so that should really be the first thing you ace in the kitchen when you want to face off with cooking raw meat!). If you wish to make any of these just get used to pre-cooking a little bit (even if it comes ready made from a can, make sure you heat up the ingredients), and a lot of chopping. But once you put together a bit array of ingredients, filling your taco, quesadilla or burrito is going to be a cake walk. Now, remember all the dips you made for your entrees? This is the time to use them again with your nacho chips. I recommend melting some more of that cheese on top and then going nuts on the guacamole, pico de gallo, moooooore cheese or some of that sour cream goodness. 

@esthersusancsorba

I could of course go on and on about all the dishes you could still make, but I look at cafeteria choices, and well, these are the most popular ones where I am from. So in accordance to that, you might tell me, hey, I cannot eat big foods or that you are on a diet. No worries. I have you covered: a nice and rich salad. The couple of ingredients that I believe almost all salads miss, and all need, are: eggs (in any form), seeds or legumes, and finally cheese. Yes, this does not sound very healthy, but bare with me for a second. 1, eggs, either boiled, a nice scramble or a whole sunny side up like the one on the photo, add a warmth to your salad, which in return will make your stomach feel more full and satisfied. For years I ate salads and then, two hours later, shoved my face into a bag of chips... it is hard to lose weight that way... I have been adding something warm, either a fresh grilled chicken slice or eggs or grilled veggies to my salad to really quench my appetite and I have not needed chips afterwards once. 2, seeds or legumes, trust me, having peanuts or cashews in your salad adds a different crunch from croutons. This is great because you result to chew more and your body will have great help in digesting so much fiber from the vegetables. You might just shovel it into your mouth, and trust me, you don't want to do that. Also, seeds are very oily, and they are just good with something fresh (my favorite Christmas delicacy is walnuts with fresh mandarins!). And then 3, cheese: yes, yes, I know, it makes you fat, well, you have dry cheeses like parmigiana which is rich in taste by low in calories based on how much you add to your dish. I still think that cheese is a great way to fill your belly but not force carbohydrates into yourself when you are on a diet. Fresh vegetables are not the only thing that should go into a salad, so up your game!

But wait, what about pasta, you might ask. I can tell you now, that I will have a separate entry for pasta dishes, maybe even talk about pizza, so do not worry, just keep with me this month and wait for the next post coming soon!

And remember, you might add a nice cup of soup to it before you eat, and this way, you are sure to be filled and happy!

Now, get cooking! The challenge is going to be about eight entries over the month of April and I am going to give you as many tips as I can. Please, if you try out anything new just add it in the comments and let me know how it went! The quarantine is a perfect time for you to discover if you can or cannot cook. I do believe that everyone can learn how to cook, and if you have bought up all of those kilos of flour, you might as well learn what to do with them!
_ _ _ _ _

Már évek óta tervezek valamiféle főzős kihívást kitűzni a blogomra. Nem csak amiatt döntöttem úgy, hogy erre most kerítek sort, mert a karantén ideje alatt, a legtöbb emberhez hasonlóan én is itthon töltöm az időm nagy részét, hanem mert pont ez az időszak döbbentett rá, mennyire fontos, hogy tudjunk főzni. Végtére is, nem élhetünk rendelt kaján életünk végéig!

Nagyon gáznak gondolom, ha valaki nem képes megfőzni bizonyos alaprecepteket 26 éves korára. Ha ennyit sem tudsz, nem számít, fiú vagy-e, vagy lány, megbuktál az életképességi vizsgámon. Értékelem a szendvicseidet, a csapnivaló rántottádat és azt az egy elképesztően nyakatekert receptet, amit csak és kizárólag azért tanultál meg, hogy ritka alkalmakkor lenyűgözz másokat. De ha még mindig megszenvedsz egy egyszerű tésztafőzést, akkor bőven van mit tanulnod, haver!

Receptek helyett olyan főzőtippeket gyűjtöttem össze nektek, amiket egy 25-30 éves embernek illik kívülről fújni. Leginkább azt szeretném elérni ezzel, hogy ne stressznek éljétek meg, valahányszor be kell lépni a konyhába. Minél több trükköt tanultok, annál egyszerűbben tudtok bevásárolni is, és még az egészségetekre is jó hatással lehet. Csapjunk a lecsóba! 

Mai kihívásunk az EBÉD

Az ebéd először is azért a napom kedvenc része, mert lehet házasítani a reggelivel villásreggeli/brunch formájában. Ezen túl pedig ebéd után szoktam egy picit pihenni, ami nyáron kifejezetten jólesik és feltölt. Szeretek úgy ebédet főzni, hogy vacsorára vagy másnapra is maradjon belőle kicsi, és egyébként meg jó időtöltés a konyhában sürögni kicsit nap közben is.
Vacsorára nem szeretek nagy adag meleg kaját főzni, inkább ebédre adok bele apait-anyait. Az elmúlt két év során annyi új receptet tanultam, hogy azt se tudom, hol kezdjem. Vannak köztük egyszerűek és bonyolultabbak is, de mi most a könnyebbekkel fogjuk kezdeni, mégpedig az olyanokkal, amik elsőre nehéznek tűnnek, de valójában még a lustább énünk is simán össze tudja dobni, ha épp kopog a szeme. Direkt olyan ételeket válogattam össze, amiket az emberek hajlamosak inkább megrendelni, mert szeretnélek leszoktatni arról, hogy kiszállításra költsd a pénzed.

A legjobb dolog, amit újra felfedeztem, a hamburger. Tudom, gyerekkorunkban tele volt minden gyorskajáldákkal, és a burger nem feltétlen számított rendes ételnek. De úgy gondolom, hogy az kézműves hamburger-forradalom, amelyet főként sokcsillagos amerikai vendéglők honosítottak meg, ráébresztette az embereket arra, hogy a hamburger lehet több, mint egy előcsomagolt sajtszelet a húspogácsára olvasztva. Pont a karantén kezdete előtt a legjobb barátom big kahuna burgert sütött nekem, és azóta is sóvárgok egy újabb adagért… Zsemle? Bárhol kapható. Szószok? Első sorban a házi készítésűt javaslom, de amúgy meg a ketchup, a majonéz, a mustár, a barbecue, vagy a joghurt sem fog cserben hagyni soha. Hús? Ha van valamilyen ételérzékenységed, diétázol, vagy csak szimplán jobban válogatsz, sokkal egyszerűbb ezt is összerakni házilag. És nem csak sarálthúspogácsát lehet használni, bármilyen hússzelet vagy felvágott is jó lehet bele. Ha magadnak csinálod a hamburgert, hamar megtanulhatod vele, hogyan kell rendesen húst sütni vagy főzni.
Ami csak egy hamburger összeállításának tűnhet, valójában szintén egy tanulási folyamat, amiben új technikákat sajátíthatsz el. És hé, a vegetáriánusok és vegánok sem jöhetnek a kifogásokkal, hiszen sajtot vagy tofut grillezni is komoly művészet! Gondolom sokan diétáztok, de a legjobb a hamburgerben pont az, hogy te választod ki, mi kerül bele, és a lehetőségek tárháza itt is kimeríthetetlen. Sajt? Én szeretem lereszelni és a zsemlére halmozni, de a húsra olvasztva is nagyon finom, és miközben a serpenyőt vagy a grillt használod, megtanulod majd, hogy a forró étellel óvatosan kell bánni. Zöldségek? A saláta, paradicsom és savanyúuborka a legalapvetőbb kompináció, de ízlés szerint itt is sok lehetőség adódik variációra. Én például jobban szeretek répát sütni krumpli helyett köretnek, és sokféle salátát kínálni a burger mellé. Manapság a majonézes kukorica- és káposztasaláta egyébként is elengedhetetlen kísérője lett a hamburgernek, de miért ne tennénk akár bele is egy kicsit? A majonézes alap mindkettőnél szószként szolgálhat, és még zöldségeket is adtál a friss húshoz és sajthoz (ha épp hússal készíted). És végül, úgy is összerakhatod a saját hamburgered, ha megveszed külön-külön a hozzávalókat, akár fagyasztott formában. Kifejezetten javaslom, hogy először így kezdd, és aztán szépen, fokozatosan tanuld meg hogyan készítsd el az egyes részeket: hogyan süsd meg a húst, rakd össze a salátákat, keverd ki a szószokat, és végül, hogyan csinálj saját sültkrumplit. Értem én, hogy jó, mikor valaki készen felszolgálja neked a kaját, de ha egyszer kipróbálod a házi hamburgert is, aztán egyből le is tudsz pihenni utána (hiszen otthon leszel), meg fogod köszönni nekem, hogy erre is rávettelek!

@esthersusancsorba

Noha sokszor rendelünk mexikói kaját, például tacót, burritót, quesadillát vagy nachost, nem is gondolnád, hogy valójában ezek is a könnyen elkészíthető ételek sorába illenek. Kezdetnek elég ha veszel egy előre elkészített burritót és, nos, annyi sajtot, amennyi csak elfér a kosaradban. Egyedül a nachoshoz kell egy fokkal igényesebb szószokat gyártani, az összes többi fentebb felsorolt ételnek a felépítése nagyon hasonlít a burgeréhez (hallottam is, hogy egyesek szendvicsnek hívják a tacót, és bár értem mögötte a logikát, nem értek egyet velük). Szükséged lesz húsra, zöldségekre, valamilyen szószra, jó sok sajtra, és valami köretre, ami lehetőleg nem sültkrumpli, inkább egy kis nacho chips. Szeretem a reggeli burritót is, de ami még jobb, az egy babos rizs alap, amit egy kis salátával tortillába tekerhetek. Ha quesadilláról van szó, szeretem ahogy a szaftos kolbász/virsliszeletek összeolvadnak a sajttal, és köretnek friss paradicsom teszi számomra tökéletessé az összhatást. Tacóból a babosat szeretem darálthússal, amit egy kis fokhagymával és szójaszósszal szoktam előtte összesütni. (Ne feledd, a darálthús a jó tésztaszósz egyik alaptartozéka is, úgyhogy mindenképp javaslom, hogy a nyers hússal való konyhai kísérletezést ezzel kezdd!) Ha kipróbálnád ezeket a kajákat, csak össze kell kicsit sütni hozzá a feltétet (még akkor is, ha félkészen veszed, mindenképp melegítsd fel a hozzávalókat), és zöldségeket aprítani hozzá. De ha egy kicsit több összetevővel dolgozol, akkor egy taco, quesadilla vagy burrito összeállítása könnyű és élvezetes is lesz. Emlékszel az előételeknél begyakorolt mártogatósokra? Itt az ideje újra hasznosítani őket a nachos chipshez. Javaslom, hogy olvassz a tetejére egy kis sajtot, aztán megőrülésig lehet önteni rá a guacamolét, pico de gallót, mééééééééég több sajtot, na és persze egy kis tejföl sem árt a tetejére.

És persze még napestig sorolhatnám az ebédlehetőségeket, amiket meg lehet csinálni otthon is, de ha a menzás lehetőségeket nézem, nálam ezek a legnépszerűbbek. Na, de mi van akkor, ha mondjuk nem ehetsz nagyobb adagot ebédre, mondjuk mert diétázol? Cseppet se aggódj, megoldjuk azt is egy finom és tartalmas salátával. Az a néhány hozzávaló, ami ilyenkor szerintem hiányozhat a salátából, az a tojás (bárhogy elkészítve), a magok, a hüvelyesek, és végül a sajt.
Igen, tudom, ez nem hangzik valami egészségesnek így elsőre, de olvass csak tovább. 1., A tojás akár keményre főzve, rántottaként vagy tükörtojás formájában (ahogy a képen is láthatod) melegséget kölcsönöz a salátádnak, amitől sokkal hamarabb eltelítődsz és kielégítőbb lesz az étkezés. Évekig éltem szegényes salátákon, csakhogy pár órával később már chipsszel tömjem magam, és így elég nehéz fogyni… Amióta adok valami meleget a salátához, mondjuk egy szelet grill csirkét, vagy tojást, vagy grill zöldségeket, sokkal jobban elmúlik utána az éhségem, és egyszer sem volt szükségem a chipsre. 2, A magok és hüvelyesek esetében bíznod kell bennem, hogy ha egy kis földimogyorót vagy kesudiót szórsz a salátádra, teljesen más textúrát és nyersz majd, mint a krutonnal. És a szervezetednek is jó, mert többet rágsz, a tested pedig meg fogja köszönni a rengeteg rostot, amit beviszel a zöldségekkel. Lehet, hogy eddig is két pofára etted a sós magvakat, de higgy nekem, úgy nem olyan jók. A magok önmagukban nagyon sok zsírt tartalmaznak, ezért kell melléjük valami friss zöldség vagy gyümölcs is (péládul ilyen a kedvenc karácsonyi nasim, a dió friss mandarinal). 3, És most jön a sajt. Igen, igen, ismerem a közhiedelmet, miszerint a sajt hízlal, de léteznek belőle szárazabb verziók. Ilyan például a parmezán, aminek erős az íze, de alacsonyabb a kalóriatartalma, mint más, zsírosabb sajtoknak. Csak nem kell túl sokat enni belőle! Én úgy gondolom, hogy a sajt szuper hozzávaló, ami diéta közben jobban eltelít és a szervezetednek is jobb, mintha szénhidrátokat ennél.  

Na, és mi van a tésztával? – kérdezheted, jogosan. Nem kell izgulni, a tésztaételekről különálló blogposztot írok, és talán még a pizzáról is esik némi szó benne. Nem kell mást tenned, csak tovább követni ebben a hónapban a bejegyzéseimet!

Ne feledd, az ebédhez is jól passzol egy tányér leves mielőtt rátérnél a főételre, így biztosan nem maradsz éhes!

Most pedig főzésre fel! A kihívás nyolc bejegyzésből áll majd, amelyeket június  folyamán teszek közzé, és igyekszem a lehető legtöbb tippet megosztani veletek. Ha kipróbálnád az ötleteimet, írd le kommentben, hogy sikerült! A karantén a legjobb időszak arra, hogy felfedezd, mennyire is tudsz főzni. Ha pedig nem tudsz, könnyen megtanulhatod. Felvásároltad az összes lisztet a boltban? Akkor itt az ideje megtanulni, mit is kezdj vele!

[A magyar fordítás barátnőm Hamvas Réka készítette!]